Lomo saltado
El Lomo Saltado es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía peruana. Lo que hace único al lomo saltado es la combinación explosiva de sabores y texturas: la jugosidad de la carne de res, el crujido de las papas fritas, la frescura de los vegetales y ese delicioso jugo que se forma al final, perfecto para mezclar con el arroz blanco.
- Tiempo preparación:10 minutos
- Tiempo preparación:10 minutos
- Tiempo total:20 minutos
- Comenzales:4 personas
Ingredientes
- 500g de lomo de res cortado en tiras gruesas
- 2 cebollas rojas cortadas en tiras gruesas
- 4 tomates pequeños cortados en tiras gruesas (sin pelar)
- 1 ají amarillo cortado en tiras delgadas
- 4 tallos de cebolla china o cebollín (parte blanca y verde separadas)
- 4 dientes de ajo (chancados y cortados finamente)
- Hojas de 8 tallos de cilantro
- 8 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de salsa de ostión (opcional)
- 4 papas medianas para freír
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- Aceite vegetal para saltear
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparación previa: Antes de comenzar con el lomo saltado, asegúrate de tener el arroz blanco ya cocido y las papas fritas crocantes. Este es un paso fundamental ya que el lomo saltado debe servirse inmediatamente después de cocinarse para disfrutar de todo su sabor y textura.
- Sazona la carne: Corta el lomo de res en tiras gruesas (aproximadamente del grosor de tu dedo pulgar) y sazona con sal y pimienta. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
- Prepara las verduras: Corta las cebollas en tiras gruesas, los tomates en tiras sin pelar, el ají amarillo en tiras finas, y separa la parte blanca y verde de la cebolla china (la parte blanca cortada en rodajas y la verde en trozos grandes). Chanca y pica finamente los dientes de ajo.
- Primera cocción de la carne: Calienta un sartén grande con aceite vegetal a fuego máximo. Cuando empiece a humear ligeramente (sin llegar a quemarse), añade la mitad de la carne sazonada. Realiza un movimiento rápido y firme para saltear (no revuelvas constantemente) y agrega una pizca de vinagre. Mantén el fuego alto para que la carne se selle y no hierva. Este proceso no debe durar más de un minuto. Retira la carne y reserva.
- Segunda tanda de carne: Repite el proceso con el resto de la carne: calienta nuevamente el aceite, añade la carne, una pizca de vinagre, saltea rápidamente, raspa el fondo del sartén y retira.
- Saltea las verduras por tandas: Siguiendo la misma técnica, saltea primero la mitad de la cebolla por un minuto y retira; luego la otra mitad y retira. Continúa con la mitad del tomate por dos minutos, retira, y luego la otra mitad. Este método de cocción por separado garantiza que cada ingrediente conserve su textura y sabor.
- Integración final: Calienta nuevamente aceite en el sartén y añade el ajo y la parte blanca de la cebolla china. Después de unos segundos, incorpora toda la carne con sus jugos, todas las cebollas salteadas y el resto del vinagre. Añade el tomate y el ají amarillo. Deja que los sabores se integren durante un par de minutos.
- Toque final: Incorpora la parte verde de la cebolla china y las hojas de cilantro. Si deseas un toque picante, añade rodajas de rocoto o ají limo. Aplasta ligeramente algunos trozos de tomate para que liberen más jugo y equilibren la acidez. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Presentación: Si prefieres la versión tradicional, mezcla la mitad de las papas fritas al último momento o colócalas encima del lomo saltado. Sirve inmediatamente en platos hondos, con el arroz blanco aparte. Opcionalmente, puedes coronar cada plato con un huevo frito.